鲳鱼的营养价值 雪花鲳鱼的营养价值

充满生机勃勃的春季，最适合吃一些“味鲜”的食材，受追捧的大多是各种时令野菜、春笋、香椿等，但对我来说，鱼肉才是春季最值得多吃的营养食材。

鱼儿和很多春季时令蔬菜一样，经过了数月的漫长冬季，使鱼肉体内积累了大量营养和脂肪，这时的鱼肉，体型坚实而肥硕，营养均衡，味道鲜美，所以才说春季也要多吃鱼肉，春季吃鱼，懂吃人专挑5种鱼吃，正当季肉特鲜嫩，营养价廉别错过，本期小鹿盘点的5种鱼品种，都很适合孩子多吃，并不是人人都知道。

1、鳜鱼

鳜鱼则是平常所说的“桂鱼”，是数百年来长期独占“春令时鲜”的鱼品种，唐代诗人张志和的《渔歌子》中有诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”来美言鳜鱼的肥美鲜嫩。

桃花三月，是鳜鱼全年最好吃的时候，汇编《本草纲目》的李时珍，更把鳜鱼称为“水豚”，意思是鳜鱼的肉质如同河豚一般鲜美无比。

《本草纲目》中还记载道“鳜鱼能够健脾胃、益气力、补虚劳”，这得益于鳜鱼的营养价格高，含丰富维生素、蛋白质、钙、钾、锌等微量元素及其它营养物质，加上肉质细嫩软滑，老幼体弱人群多吃，就算脾胃虚弱，也无需担心难以消化。

2、带鱼

带鱼属于深海鱼类，也是众多日常海鱼中的首推鱼品种。

我们都知道带鱼营养高，富含不饱和脂肪酸、镁质、DNA等人体需要的营养物质，尤其脂肪含量比一般鱼类要高，蛋白质含量更能和牛肉相媲美，平均每100克带鱼中含高达17.7克蛋白质，钙质更比牛肉高6倍，平常多吃带鱼，对提高自身免疫力，增强体质都有很好的效果。

带鱼的特点和缺点也很明显，优点是刺少肉厚，只有中间长长的一根脊椎主刺，鱼肉细嫩，吸收消化率相当高，缺点是腥味较重，烹饪做法更适合重酱类菜式，比如糖醋带鱼、红烧带鱼等。

3、鲳鱼

鲳鱼和带鱼一样同属海鱼类，同样具有刺少肉厚的特点，营养价格同样高，所含蛋白质甚至比带鱼还丰富，每100克鲳鱼中就含高达18.5克的蛋白质，还含丰富不饱和脂肪酸、磷镁、钾等微量元素，具有降三脂及预防心血管的食疗功效。

平常能买到的鲳鱼品种很多，常见的是银鲳和白鲳，白鲳相对体型较肥大，但都是容易变质败坏的海鱼类，在选购时要留心，下面分享鲳鱼的挑选技巧：

(1)先看鱼眼，如出现凹陷、混浊、充血的，说明不新鲜；

(2)轻按鱼肚部位，如无法迅速回弹，凹陷肉绵，说明不新鲜；

(3)鱼鳃不再鲜红，而呈现发黑发灰，说明不新鲜；

(4)鱼身有严重破损的不要买；

(5)带有浓厚异味或鱼腥味的，不要买；

4、黄花鱼

黄花鱼有分小黄鱼和大黄鱼，每年的3?4月份时，正值大黄鱼洄流产卵时期，此时的大黄鱼不管味道还是营养，都属上品，现在是正当季，肉嫩鲜美，价格也会相对较贵。

而一直延续到春季的晚春阶段时，就到了小黄鱼的产卵期了，这时的小黄鱼营养和味道都是最好的，在菜市场碰到不可错过。

5、黑鱼

很多人听到黑鱼这名字不懂是啥，但说到斑鱼、乌鱼、生鱼的时候就知道了，这些都是它的别名，属于淡水鱼类，肉质与草鱼相比谈不上嫩滑，甚至还感觉粗糙醇厚，但为何会推荐黑鱼呢？

这是因为黑鱼的营养价值和食用价值都相当高。

黑鱼含丰富蛋白质、碳水化合物、各种常量微量元素、高达18种人体需要的氨基酸等，论营养，黑鱼比平常常吃的四大家鱼、鲫鱼等淡水鱼类要高，还具有食疗效果，能提高自身免疫力、增强体质，驱寒暖身、滋补身体，针对术后恢复及孕妇强体下奶都属优良食材。

但因为黑鱼的肉质不如四大家鱼般滑嫩，更适合用来炖汤。

——小鹿说——

春季吃鱼，懂吃人专挑鳜鱼、带鱼、鲳鱼、黄花鱼、黑鱼这5种鱼吃，正当季肉特鲜嫩，营养价廉别错过，尤其鳜鱼，虽然价格较贵，但肉质的细嫩度和鲜美感，并不输鲈鱼，用来清蒸，小孩倍喜欢。

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