卡布奇诺咖啡的做法 卡布奇诺咖啡做法初学

拿铁之间的区别。

奥白这三个产品之间的区别。视频较长(上)。

拿铁卡布奇诺。

大概率用的都是陶瓷的，陶瓷杯口径比较大。这是标准的300毫升的拿铁杯子，220毫升到240毫升的容量是卡布奇诺的杯子容量。

然后第三个澳白的杯子，180毫升到200毫升的杯子容量。大多数会选用这种透明的玻璃杯子。

第二个区别，就是他们在萃取浓缩咖啡液上面也是不一样的。我们先来去萃取拿铁的浓缩咖啡液。这两份浓缩萃取的参数都是一样的，它分别适用于拿铁和卡布奇诺，在不同形状和容量的杯子里面萃取一份相同萃取参数的浓缩咖啡。他们在浓缩咖啡液体量上面是一样的，比例就是1：2。然后我们再来去看一下澳白的杯子，它的浓缩有什么不一样？澳白的浓缩咖啡液，它的萃取比例是做到粉量的一倍。现在用的是18克的咖啡粉，我做澳白可能就会做到20克左右上下2克的咖啡液微差，所以随着他的咖啡液体量减少，是不是他的萃取时间自然也会缩短。

我刚刚是28秒，然后结束了整杯咖啡液的萃取，这一杯可能他在萃取的时候只有22秒或者20，他提取的是他哪一个段落的东西。段落分别带来的味道什么走向会比较多，甜感对吗？OK来我们看一下第二个区别，浓缩咖啡液体量不一样。这两杯弄的用的是一样的浓缩咖啡液体，而这一杯用的浓缩咖啡液体量是会变少的。

他们拿铁萃取比例是1：2。澳白的萃取比例是1：1到1：1.5。然后我们再来看一下第三个区别，奶泡的厚薄。就是奶泡之间的区别。拿铁打出来的奶泡是适中的，卡布奇诺打出来的奶泡是偏厚的。我先去做一个卡布奇诺。

卡布奇诺的传统比例是1：1，在这个杯子把它想象成三份，1/3的浓缩咖啡液体量，1/3的牛奶量，1/3的奶泡厚度。厚的奶泡我们要怎么打，进气量要稍微多一点，所以我们在放在表面的时候你听，这个是不是在进气呲呲的声音，我会让他再呲，再呲多呲两下，是不是他的这个进气量就会变得更多了，进气量变得更多，是不是意味着他的奶泡就会变厚了。然后大概是到奶缸，我们做拿铁是到奶缸的6分满7分满。

做卡布呢我们就到奶缸的9分满，把奶泡打到奶缸的9分满，但是大家记得厚不等于粗糙，也要把厚的奶泡打的非常的绵密。OK吧然后教大家一个最经典，卡布奇诺经典做法，也是使用最广泛的。

卡布奇诺的制作方法，我们来看一下，勺子先挡住它，然后倒入一点牛奶，然后去摇晃这个杯子，把这个杯子表面的液体全部摇成一个颜色，看到没表面非常干净。然后去铺奶泡，放在中间去铺奶泡。这样是不是很多的奶泡都在上面。好然后表面留下这一层咖啡色，就这个这个我们叫黄金圈，也好看。然后直接把牛奶从中间给注满。记得卡布奇诺的奶泡是11分满，并且满而不溢。

看到了吧，然后来我们检测一下奶泡质量，看到没有，他是不撒出来的。拿铁和澳白区别！未完待续…