鸡蛋作为人们生活中随处可见的食物，不仅老少咸宜、性价比超高、营养丰富、美味不腻，还能做出各种花样满足人们口味的多样化：西红柿炒蛋、青椒炒蛋、卤蛋、煎鸡蛋、白水煮蛋……

然而，这么好吃的鸡蛋，吃法不对也会对健康造成潜在危害，比如油炸鸡蛋、虎皮鸡蛋，会增加癌症风险；溏心蛋或生食鸡蛋，容易导致感染进而出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。

今天，我们就跟大家盘点一下鸡蛋的多种吃法，哪些要不得！

溏心蛋好吃又营养？有感染风险！

很多人煮鸡蛋或者煎鸡蛋的时候，会特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至现在为了搭配「和牛」火锅，会专门用搅拌均匀的生鸡蛋液，不仅看起来「高级」，口感也好。

然而这种吃法不推荐！

首先，溏心蛋或流心蛋、生鸡蛋液，营养吸收率低！

生鸡蛋中蛋白质结构相对致密，影响食物中生物素的利用，而生物素又跟维生素C、脂肪、蛋白质的代谢有密切关系。

鸡蛋煮熟之后，更有利于人体的消化和吸收。数据显示，生鸡蛋的消化吸收率在50% 左右，而熟鸡蛋高达 97%。

其次，溏心蛋或流心蛋、生鸡蛋液，存在感染风险。

鸡蛋容易受到沙门氏菌等微生物的感染，溏心蛋或者流心蛋不能达到杀菌的温度要求，人体感染后容易出现腹泻、腹痛、发烧等 症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。

因此，建议大家吃鸡蛋时，吃全熟的哦！

油炸鸡蛋美味？增加致癌风险

现在街头流行一种美食，叫灌蛋油条或油条果子，就是在炸油条时把鸡蛋打入油条内一起炸。

吃起来很香，却可能含有大量致癌物-杂环胺。

一般而言：煎炸食物在油温≥200℃、煎炸时间＞2min，便会分解形成大量致癌物-杂环胺。

高温油炸之下，蛋白质和脂肪容易变性，生成苯并芘（一类致癌物）、杂环胺等有害物质，原本健康的鸡蛋也会生成致癌物。

除了油炸本身带来的健康风险，很多小摊小贩处于节约成本，会把煎炸油反复利用。然而煎炸用过的油如果反复回锅，不饱和脂肪酸会产生聚合体，其中二聚体、三聚体毒性最强。

卤鸡蛋、茶叶蛋香？警惕隐形糖、盐

早上来不及吃饭时路上买个茶叶蛋，或者晚上吃宵夜泡面时加个卤蛋，会觉得又香口感 QQ 弹弹又好吃。

加上现在食品工艺成熟，包装后的成品卤蛋便于储存、携带，是旅行、火车上的好伴侣，受到了大家的喜爱。

但是，很多人都忽视了茶叶蛋或卤蛋中含有的隐形糖、盐。

制作过程中，为了让卤蛋颜色的好看、口感丰富，往往需要加入茶叶、酱油、白糖、食盐、味精等调味料。即使已经煮熟的情况下，为了保温、入味还会持续在卤水中加热、浸泡。

因此，卤蛋虽然好吃，别忽视「隐形糖、盐」，尤其是三高人群要注意。

毛鸡蛋营养价值高？小心中毒

所谓毛鸡蛋，就是胎蛋。很多人会喜欢吃五香、油炸、烧烤的毛鸡蛋，认为既有鸡蛋成分，还有「肉」。

其实，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。

而且此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃炎表现。若致病菌侵入血液，可引起败血症、脑膜炎、 肺炎等疾病，甚至可感染伤寒。

另外，毛鸡蛋里的激素含量偏高，经常食用可能会对青少年儿童的身体发育带来不良影响。

胆固醇高，还能吃鸡蛋吗？

能！

鸡蛋黄中的胆固醇含量虽然高，但是胆固醇是人体必需的营养物质，而且蛋黄中还含有可以降低胆固醇的卵磷脂，可以帮助人体调节胆固醇水平。

所以对于血脂高的人来说，每天摄入的胆固醇需要控制在 300mg 以内，而一个鸡蛋黄的胆固醇是 200mg，所以每天一个鸡蛋是完全可以的。

最后提醒大家，鸡蛋虽然好吃，但是对鸡蛋过敏、有肝肾疾病、胆道胰腺疾病的人，需要在营养师或医生的指导下食用哦。

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作者：夏夏