腊肉的制作方法 腊肉的制作方法与过程
时间：2023-05-02 04:03/span>
作者：tiger
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经验
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家里晒了很多腊肉，我们家是大姨的广式腊肉做法，很鲜香。我看大家做的腊肉腊肠的方法都不太一样，你们家乡都是怎么做呢？
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原料：上好五花肉，切条，去皮。
调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。
做法： 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时； 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味；
肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。
取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。