在武汉，没人会说“吃早餐”，只会说“过早”。热干面、油条、面窝、烧麦、汤包、豆皮、牛肉粉面、炸酱面、豆丝、水饺、馄饨、汤圆、拉面、打卤面、煎包、包子、馒头、花卷……花样繁多，连家门口的早点摊，都能让你吃一个月不带重样的。

说到武汉美食，首先想到的就是热干面，这是武汉人最珍贵的味蕾记忆。

武汉热干面与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、老北京的炸酱面并称为中国五大名面，是武汉地区的传统小吃之一。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

热干面分了牛肚、牛肉、炸酱、全料等口味，面身筋道，拌上秘制浓香芝麻酱。

武汉热干面的由来

据说，上个世纪30 年代初期，汉口有个叫李包的人在关帝庙一带卖凉粉和汤面。

一个夏天的晚上，李包还剩下许多面没卖完，他怕面条发馊变质，就把面条煮熟后捞起来晾在案板上。在收拾东西的时候，李包一不小心将油壶里的麻油泼在面条上了。他当时灵机一动，索性把麻油拌到面条里，然后将面条扇凉。

第二天早上，李包将拌过麻油的面条放在沸水里烫热，再滤干水放到碗里，然后加上卖凉粉用的芝麻酱、辣椒酱、榨菜、葱、姜、蒜、酱油和香醋等佐料，顿时香味扑鼻，惹得人们争相购买。吃过面条后，有人问李包卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此以后，李包便专门卖起“热干面”来了，还教了许多徒弟。

几年后，有个姓蔡的徒弟在汉口满春路开了一家热干面馆，店名叫“蔡林记”，店名的由来是因蔡家门前有两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。正如他们夫妇所期盼的那样，“蔡林记”因面好、味正，吃法独特而声名大噪。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。

“蔡林记”热干面的品种的变化：1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。如今，在保持传统产品热干面的同时，“蔡林记”增加小吃品种达4大类40余种。而经营热干面销售额占小吃品种的46%。

而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人过早（吃早餐）更是离不开这一独具特色的面食。

家庭怎么做热干面

食材：碱水面、卤水、黄萝卜丁、生抽、老抽、香醋、辣椒油、黑胡椒、香油、芝麻酱、蒜、小香葱和香菜若干。

热干面条准备：

1.可以买现成的，市场、超市基本都有售卖，也有热干面挂面；

2.也可以自己做，买带碱面的手工面条（如果家里有面板和擀面杖，也可以自己在家里做手擀面）

2.1 面条下锅煮至5-6成熟，捞出沥水

2.2将捞出的面条倒入植物油搅匀，同时快速抖散面条，以免粘黏；

2.3等面条摊凉了后，再放入沸水里烫一下（为了保持面条的筋道和嚼劲，10-15秒左右即可）就捞出沥干水；

准备蒜水

蒜切片或剁成沫，加少许盐，用开水冲

大蒜切片或剁成沫，加少许盐，用开水冲，去掉蒜味。

拌面步骤：

1.滴几滴生抽提鲜；

2.一点点老抽上色；

3.鸡精、香醋、辣椒油、黑胡椒（根据个人喜好添加，不喜欢也可以不用）；

4.卤水（家庭里一般没有，可以不用，餐馆里一般都有卤完牛肉后的卤水）；

5.芝麻酱，这是热干面的主食材，芝麻酱一般都很粘稠，使用之前可以用香油或植物油来稀释，顺一个方向不停搅拌；加芝麻酱的量根据自己的喜好；

酱用的混合芝麻酱，含有芝麻和花生酱，也可以用纯芝麻酱和花生酱来调。

6.黄萝卜丁，武汉传统习惯用市场上买的黄萝卜丁（胡萝卜腌制后晒的干）；家庭做的话，直接可以用鲜萝卜丁（绰水后加点盐），或榨菜，或酸豆角，或黄瓜丝，或加点花生碎，或加点芝麻，你也可以加牛肉、加虾仁，家庭做比较自由一些，任意发挥；

7.加蒜水，因芝麻酱比较粘稠，加蒜水为了更好地搅拌，也能提味；

8.根据喜好，看是否加小葱和香菜；

9.食材齐全了，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。筷子搅拌，即时拌、即时吃，不能停，因为稍微等会儿面就坨了，芝麻酱也干了就不好搅拌了。

在家DIY的话，也可以买热干面专用挂面，适合宅的人，一般超市、网上都有卖的，一定要用热干面或者碱面，不是一般的挂面哈，这样才可以做出热干面的筋道来。

吃完面喝杯蛋酒，或者备一份豆浆，那是相当虚浮（舒服）。

热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种情怀。

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