东坡肘子的做法 东坡肘子正确做法
时间：2023-04-18 13:33/span>
作者：tiger
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经验
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大家早上好，蹄髈是美肤利器，可惜油脂含量很高，肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到，事实上却是佳品难寻。能让我连吃很多块都不觉得烦腻的，记忆中也是寥寥无几。
肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的，将白花花的猪膘肉变成入口即化的软糯丰腴，这过程所需要的时间和精力，不是那堆积如山的名叫万三蹄的旅游纪念品所能表达出来的。
看这轻易就可以抽出来的骨头，想必就不用描述口感是多么粘糯软Q了吧。
猪肘子皮下脂肪非常丰厚，去除肥腻口感有以下秘籍哦
用炒糖色的方法上色比用老抽更漂亮，色泽会更红润。但蹄髈本身就有很多油脂，再用油炒糖色就太油腻了，所以我改成用水煮法。将冰糖溶解在少量的水中熬煮出焦糖色来，颜色一样漂亮也不会添加额外的油脂。
先用大量的水来焖煮蹄髈至软烂，这样会有很多的油脂进入汤汁，在最后的完成步骤前将汤汁的浮油和一部分汤汁去掉，即可有效去除油腻感
陈皮和丁香是两种非常好用的对付肥腻感的香料，能给菜品带来一丝清新的口感。
用料有，
后肘 | 1个 |
豆瓣酱 | 10克 |
辣椒面 | 5克 |
蚝油 | 10克 |
小葱、香菜 | 少许 |
米醋 | 5毫升 |
酱油 | 10毫升 |
盐、糖 | 少许 |
【春播主厨朱志伟】东坡肘子的做法
- 肘子用冷水浸泡两个小时，去血水，清水烧开后，下肘子煮20分钟，去除血沫。
捞出明火烧至虎皮疙瘩，再放入温水泡20-30分钟。
- 用拉丝布把烧黑的表皮擦掉。
- 凉水再浸泡一小时后吗，放入锅中炖煮三个半小时。
- 锅中放入少许油，放入姜末、豆瓣酱、辣椒面、蚝油，倒入炖煮猪肘子的原汤、放入糖、酱油、米醋。
- 捞出炖好的猪肘摆盘，浇入烧好的汤汁、撒上香葱和香菜即可。