方便面是谁发明的 方便面创始人

前段时间专门介绍了“中国最早的方便面”——礼泉烙面，却没想到，在陕西，有另外一种面食也被人称作“中国最早的方便面”，它就是来自陕西渭南合阳县的合阳踅（xué）面。

?其实，对于喜欢吃的我们来说，究竟谁能够称得上是“中国最早的方便面”，根本没人在乎，我们呢，只在乎它既然名声这么响亮，究竟好不好吃呢？

合阳踅面，首先“踅”这个字就很奇怪，在字典里，它的意思是指“一足行走”，而在关中方言中，它有着“转来转去”的意思，但是却跟面食没有任何的关联。不过，这踅面从和面、摊饼再到下面、捞面，甚至是放调料的每一道工序，似乎都有“转来转去”的感觉，这么一想，这个名字倒是挺有意思了。

因为这个“踅”字是古字，很少有人认识，更不知道应该怎么读，于是早年间，有位学者出于好心，找了一个古音也读xué的“页”字来为其注音，却不想知道“页”这个字古音为xué的人其实更少，于是很多人开始将其叫做“合阳踅（页音）面”，也是闹了很久的笑话。

?相传，合阳踅面的发明与汉朝大将军韩信有关。

据说在西汉初年，魏王豹造反，大将军韩信奉命出兵平叛，大军出发后，准备在洽川的夏阳渡军。但这个时候却遇到了一个问题，那就是，假如在此埋锅造饭的话，敌军就能根据烟火的大小多寡来判断出兵力的强弱，这样就主动暴露实力了，算是兵家大忌。

于是为了解决兵士们的吃饭问题，韩信以当地盛产的荞麦为原料，用荞麦粉烙称大饼，发给每个士兵，到吃的时候只需要开水一泡即可，非常的快捷和方便。

而这种新奇却极为有用的食品，也为战争的胜利起到了极为重要的作用。

?这合阳踅面的制作过程，其实与礼泉烙面有着很大的相似之处，都是先烙出面饼，然后切成宽窄薄厚相当的条形码放整齐，等到吃时再下锅即可。

合阳踅面由荞面做成，主要工序分为磨面、和面、摊面、切面和下面五道。

?卖踅面的人，讲究自己动手磨面（当然现在基本都是买磨制好的荞面了），将荞麦捡好淘净，磨制成为细面使用。

和面的时候，一般都是用能装四五十斤面粉的大瓷盆来装面，用一根木棒顺着一个方向不停搅拌，就能活出稀稠得当、搅拌均匀的面糊。

摊面的时候，用的是特制的铁鏊，一般直径都在两尺左右。将面糊倒出在铁鏊的中心，然后用特殊的半月形木踅子将其刮开摊平，待一面烤的差不多以后再整个翻过来烘烤另外一面，等烙到七八成熟的时候，把面饼整齐叠起来，然后用刀切成细丝，最后码放在木箱中储存好，一般都能够保存三到五天的样子。

?等到吃的时候，锅中烧开水，放上少许食盐，抓上一把切好的面投入沸水中，用筷子搅动转上一转，便可以捞出了。

面煮好捞出以后，至于怎么吃就看食客的喜好了。喜欢干捞的，就调上大油、辣椒、食盐、醋，再蘸点儿花椒面，撒上葱花吃；喜欢带汤的，或专门熬制臊子汤，或用面汤调成清淡一些的汤料，满满一碗，也是极为好吃的。

?合阳踅面由于它的易储藏性和一劳多得的特点，在当地以及周边城镇极受欢迎，特别是逢年过节时，每家每户都会备上许多，然后调好辣子油，以便于招待亲朋好友。

不过，若说这合阳踅面和礼泉烙面究竟哪个才能算得上是真正“方便面的鼻祖”，这个问题就抛给专家学者去解答吧，我们只管吃就是了。

吃在中国